Was ist ein HACCP-Konzept?
HACCP – das steht für „Hazard Analysis and Critical Control Points“, zu Deutsch „Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte“. Ein HACCP-Konzept ist ein Kontrollwerkzeug mit dem Ziel, Gesundheitsgefahren durch Lebensmittel zu erkennen und zu vermeiden und somit Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Ziele des HACCP:
- Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit
- Verbraucherschutz
- Verbesserung betrieblicher Abläufe
- Erfüllung gesetzlicher Vorgaben
Warum braucht eine Kita ein HACCP-Konzept?
Ein HACCP-Konzept ist für jede Kindertagesstätte ein zentraler Bestandteil der Lebensmittelsicherheit. Kinder reagieren besonders empfindlich auf verunreinigte oder unsachgemäß zubereitete Lebensmittel – daher ist ein strukturiertes Hygienekonzept unerlässlich.
In Deutschland ist laut Lebensmittelhygieneverordnung (EG) Nr. 852/2004 jedes Unternehmen, das Lebensmittel produziert oder verarbeitet, verpflichtet, ein HACCP-Konzept zu etablieren und regelmäßig zu überprüfen. Diese Vorgabe gilt nicht nur für Gastronomie, Lebensmittelhandel oder Krankenhäuser, sondern ausdrücklich auch für Kitas und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung.
Ein HACCP-Konzept hilft, mögliche Gefahrenquellen in der gesamten Lebensmittelkette – von der Warenannahme über Lagerung, Zubereitung und Ausgabe – zu erkennen, zu kontrollieren und zu dokumentieren. Dadurch wird die hygienische Sicherheit der Mahlzeiten gewährleistet und das Risiko von Lebensmittelinfektionen minimiert.
Für Kitas bedeutet das: maximale Sicherheit bei der Kinderverpflegung, klare Abläufe in der Küche und geschultes Personal, das weiß, worauf es ankommt. So entsteht Vertrauen – bei Eltern, Mitarbeitenden und vor allem bei den Kindern, die täglich gesunde und sichere Mahlzeiten genießen können
HACCP: Die Prinzipien
Folgende Grundsätze sind bei der Erstellung eines individuellen HACCP-Konzeptes zu beachten:
- Analyse aller möglichen Risiken für Lebensmittel im gesamten Betriebsablauf
- Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte, an denen diese Risiken auftreten können
- Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten
- Einrichten von entsprechenden Überwachungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten
- Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen
- Einrichten von Evaluierungsmaßnahmen zur Überprüfung der Effizienz des festgelegten HACCP Systems
- Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen
Rundum gut betreut
Wir erstellen Ihr HACCP- und Reinigungskonzept und beraten Sie in alle hygienerelevanten Fragen.
Unsere Leistungen
Erstellen
- des Hygienestatus sämtlicher Bereiche der Einrichtung
- von Reinigungs- und Desinfektionsplänen
- des HACCP-Handbuchs sowie dessen Fortschreibung (HACCP Audits, Schulungen)
Beratung
- im Bereich Reinigung und Desinfektion
- bei der Ver- und Entsorgung
- zu Reinigungsmitteln und technischen Geräten
- zur korrekten Umsetzung des § 18 Infektionsschutzgesetz (IfSG) bei Infektionskrankheiten
Mitarbeiterschulungen
- Unterweisung nach § 34 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
- Unterweisung nach § 43 Infektionsschutzgesetz (IfSG)
- Lebensmittelverordnung gemäß (EG) Nr. 852/2004
Produkte
- Produktschulung
- Bereitstellung und Einführung passender Reinigungsmittel und technischer Gerätschaften inklusive Produktinformationen, Sicherheitsdatenblätter und ökologische Zertifikate
- Schnelle und kostenfreie Lieferung
Ihre Vorteile
Ein kompetenter Ansprechpartner für alle hygienerelevanten Fragen
Schneller Rund-um-Service
Individuelle Konzeptanpassung
Schnelle und unkomplizierte Logistik durch „Bestellen mit System“
Zielorientierte, praxisgerechte Schulungen der Mitarbeitenden
Erfüllung der gesetzlichen Anforderungen
Detaillierte Nachweismöglichkeiten bei Haftungsansprüchen
Risikominimierung
Zeitersparnis
Geringerer Arbeitsaufwand
Kosteneinsparungen
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